Wer einen Laden ohne Personal eröffnen will, entscheidet sich zuerst zwischen drei Formen: Vertrauenskasse, Verkaufsautomat oder begehbarer Laden, den Kundinnen und Kunden per App, PIN oder QR-Code öffnen. Danach kommen die Regeln, und die sind in Deutschland zum großen Teil Ländersache: Ob dein 24/7-Laden sonntags öffnen darf, hängt davon ab, ob er in Bayern, Hessen oder Hamburg steht. Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und die Frage nach Kasse und TSE kommen überall dazu.

Dieser Artikel geht die Schritte der Reihe nach durch, mit groben Kosten und einer Tabelle, welches Modell zu welchem Betrieb passt.

Was ist ein Laden ohne Personal?

Ein Laden ohne Personal ist eine Verkaufsstelle, in der Kundinnen und Kunden Waren selbst entnehmen und bezahlen, während niemand vom Betrieb anwesend ist. Das reicht vom offenen Hofladen mit Vertrauenskasse über den Warenautomaten bis zum geschlossenen Raum, der sich per App oder Code öffnet. Im Handel heißen die größeren Varianten oft Smart Store, 24/7-Laden oder digitaler Kleinstsupermarkt; bei Hybridmärkten ist tagsüber Personal da und abends nicht.

Die Begriffe sind wichtig, weil die Landesgesetze sie unterschiedlich fassen. Bayern spricht von digitalen Kleinstsupermärkten, Baden-Württemberg von vollautomatisierten Verkaufsstellen. Welcher Begriff für dich gilt, entscheidet über Öffnungszeiten und Flächengrenzen.

Die Modelle im Vergleich

Vertrauenskasse

Der klassische Hofladen mit Selbstbedienung: ein Regal oder Kühlschrank, Preisschilder, eine Kasse zum Einwerfen. Günstig und schnell aufgebaut, aber offen für alle, auch für die, die nicht zahlen. Eine gute Statistik zu Diebstahl in Hofläden gibt es nicht. Für den Einzelhandel insgesamt beziffert das EHI die Inventurverluste 2025 auf 5,11 Mrd. Euro, davon 3,05 Mrd. durch Ladendiebstahl, wobei über 98 % der Fälle unentdeckt bleiben. Was du dagegen tun kannst, steht in Diebstahl im Hofladen.

Steuerlich ist die Vertrauenskasse nicht so harmlos, wie sie aussieht: Auch eine Geldkassette ist eine offene Ladenkasse, deren Einnahmen du nachvollziehbar aufzeichnen musst.

Verkaufsautomat

Regiomat, Eierautomat, Milchtankstelle: Das Fach öffnet sich erst nach der Zahlung. Diebstahl ist schwierig, die Auswahl aber begrenzt, und pro Fach passt ein Produkt. Laut einem Papier der Wissenschaftlichen Dienste des Bundestags nutzen 19 % der bayerischen Direktvermarkter Automaten (WD-Papier vom 11.02.2026). Wann ein Automat reicht und wann ein begehbarer Laden besser ist, vergleicht Verkaufsautomat oder 24/7-Hofladen.

Begehbarer Laden mit App-Zugang

Ein abgeschlossener Raum (Scheune, Container, Holzhaus, ehemaliger Dorfladen) mit elektronischem Schloss. Die Kundschaft öffnet die Tür per App, PIN oder QR-Code, nimmt die Ware und bezahlt auf dem Handy oder an einem Selbstbedienungsterminal. Weil jeder Besuch einem Konto zugeordnet ist, sinkt der Anreiz, nicht zu zahlen, deutlich. Das Sortiment kann breit sein, mit Kühlware, Fleisch und Käse.

Hybridmarkt

Tagsüber mit Personal, abends und am Wochenende ohne. Für einen bestehenden Hofladen oder Dorfladen oft der naheliegendste Schritt, weil Raum und Kundschaft schon da sind. Rechtlich heikel: Sobald Personal im Laden steht, gelten in vielen Ländern die normalen Ladenöffnungszeiten.

Welches Modell passt zu wem?

Modell	Passt zu	Grobe Investition	Diebstahlrisiko	Sortiment
Vertrauenskasse	Saisonware, Eier, Kartoffeln, kleine Mengen	100–1.000 €	Hoch	Klein, kaum Kühlung
Verkaufsautomat	Gut verpackte Standardware, Lage an einer belebten Straße	3.000–12.000 € und mehr je Automat	Niedrig	Auf die Fächer begrenzt
Begehbarer Laden mit App	Breites Sortiment, Kühlware, Stammkundschaft aus der Umgebung	3.000–15.000 € ohne Umbau	Niedrig bis mittel	Groß
Hybridmarkt	Bestehender Hof- oder Dorfladen, der länger öffnen will	Oft geringer, Raum ist vorhanden	Niedrig bis mittel	Groß

Die Beträge sind grobe Richtwerte ohne Mehrwertsteuer, Herleitung weiter unten. Unsere Einschätzung: Wer mehr als eine Handvoll Produkte verkauft und Stammkundschaft im Ort hat, fährt mit einem begehbaren Laden meist besser als mit einer Automatenwand. Für Eier und Kartoffeln allein reicht ein Automat.

Schritt für Schritt zum Laden ohne Personal

1. Sortiment und Kundschaft

Fang bei dem an, was du schon erzeugst, und bei denen, die es kaufen. Eigenes Fleisch und Milchprodukte brauchen Kühlung und einen geschlossenen Raum. Spargel im Mai geht auch am Stand. Stammkundschaft aus dem Dorf installiert eine App ohne Murren, Radfahrer auf dem Weg an die Mosel eher nicht. Für die zählt, dass sie ohne Registrierung zahlen können.

Zur Einordnung: Laut Landwirtschaftszählung 2020 gibt es in Deutschland 22.840 Betriebe mit Verarbeitung oder Direktvermarktung, davon 5.720 in Bayern und 4.650 in Baden-Württemberg. Direktvermarktung an sich ist also nichts Neues. Neu ist für die meisten nur die Frage, wie der Laden ohne Personal länger aufbleiben kann.

2. Standort und Baurecht

Im Außenbereich regelt § 35 Abs. 1 BauGB, was ohne Bebauungsplan zulässig ist. Ein landwirtschaftlicher Betrieb ist privilegiert, und ein Hofladen gehört dazu, solange er dem Betrieb dient, also überwiegend eigene Erzeugnisse verkauft. Wer viel zukauft, riskiert diese Privilegierung, und dann wird aus dem Hofladen baurechtlich ein Einzelhandelsbetrieb im Außenbereich. Für einen neuen Container oder die Umnutzung einer Scheune brauchst du in der Regel eine Baugenehmigung. Frag beim Bauamt des Landkreises vorher nach, wie hoch der Zukaufanteil sein darf und ob der geplante Raum genehmigungspflichtig ist.

Die Details zu Auflagen, Zukauf und Genehmigung stehen in Hofladen eröffnen.

3. Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung

Jede Betriebsstätte, in der Lebensmittel in Verkehr gebracht werden, muss nach Art. 6 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 bei der zuständigen Behörde registriert sein. Das ist das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt deines Landkreises oder deiner kreisfreien Stadt. Hofläden nennt das BVL ausdrücklich als Beispiel (BVL-FAQ zur Registrierung). Die Meldung ist ein Formular, keine Genehmigung. Änderungen, etwa ein neuer Verkaufsraum oder ein Automat an einem anderen Ort, musst du nachmelden.

Für Eier gelten zusätzlich eigene Vorgaben zu Kennzeichnung und Direktvermarktung, siehe Eier verkaufen ab Hof.

4. Darf ein 24/7-Laden sonntags öffnen?

Seit der Föderalismusreform 2006 regeln die Länder die Ladenöffnung, und für Läden ohne Personal hat jedes Land seinen eigenen Stand. Stand: September 2026, stark verkürzt:

Bayern: Seit Juli 2025 dürfen digitale Kleinstsupermärkte bis 150 m² ohne Personal rund um die Uhr öffnen, auch sonntags. Gemeinden können die Sonntagsöffnung beschränken, aber nicht auf weniger als 8 Stunden (StMWi).
Baden-Württemberg: Das neue Gesetz vom 05.02.2026 erlaubt vollautomatisierte Verkaufsstellen bis 150 m² ohne Personal 24/7, außer am 1. Weihnachtstag, Karfreitag, Ostersonntag und Pfingstsonntag. Eine Anzeige genügt (IHK Baden-Württemberg).
Hessen: Nachdem der VGH Kassel Ende 2023 die Sonntagsschließung eines teo-Markts bestätigt hatte, wurde das Gesetz im Juli 2024 geändert. Rein digitale Läden bis 120 m² mit Waren des täglichen Bedarfs dürfen sonntags öffnen.
Schleswig-Holstein: Seit Juni 2026 dürfen Läden ohne Personal bis 350 m² sonntags öffnen, in Gemeinden mit bis zu 2.500 Einwohnern.
Nordrhein-Westfalen: Keine eigene Regel für Smart Stores, ein Gesetzentwurf für Läden bis 120 m² wurde am 16.07.2026 abgelehnt. Verkaufsstellen landwirtschaftlicher Betriebe dürfen selbst erzeugte Produkte sonntags fünf Stunden lang verkaufen (§ 5 LÖG NRW).

Sachsen-Anhalt erlaubt vollautomatisierte Läden sonntags ohne Flächengrenze, Mecklenburg-Vorpommern nimmt sie ganz aus dem Gesetz. Die übrigen Länder, die Rechtsprechung und die Einschränkungen im Detail stehen in Ladenöffnungsgesetz und 24/7-Laden. Dort pflegen wir die Tabelle laufend nach.

Das ist keine Rechtsberatung: Die Regeln unterscheiden sich nach Land und teils nach Gemeinde, also lass dein Vorhaben vorher prüfen.

Und in Österreich?

Dort ist die Lage strenger. Der Verfassungsgerichtshof hat 2023 entschieden, dass begehbare Selbstbedienungsboxen unter das Öffnungszeitengesetz fallen und nicht wie Automaten ausgenommen sind. Damit gilt die Grenze von 72 Stunden pro Woche aus § 4 Abs. 3 ÖZG. Unimarkt hat daraufhin Anfang 2024 alle 17 Uniboxen geschlossen (ORF Oberösterreich). Eine angekündigte Ausnahme für solche Boxen ist bis heute nicht in Kraft. Der Ab-Hof-Verkauf eigener Erzeugnisse ist dagegen nicht an die Öffnungszeiten gebunden, und Warenautomaten sind ausgenommen.

5. Zugang und Schloss

Beim begehbaren Laden ist die Tür das Herzstück. Du brauchst ein elektronisches Schloss, das sich per Code oder App öffnet, am besten mit Türkontakt, damit du siehst, ob die Tür wieder zu ist. Überleg dir, was bei Strom- oder Internetausfall passiert. Die Tür muss sich von innen immer öffnen lassen, auch ohne Strom, sonst hast du ein Fluchtwegproblem. Welche Schlosstypen es gibt und was an der Tür umgebaut werden muss, steht in Smartes Schloss für den Hofladen.

6. Bezahlen und die Frage nach Kasse und TSE

Steuerlich wird es hier knifflig, und wir schreiben bewusst nur das, was die Quellen hergeben.

Warenautomaten sind nach § 1 KassenSichV keine elektronischen Aufzeichnungssysteme, brauchen also keine TSE. Ihre Geldkassette gilt nach der BFH-Rechtsprechung trotzdem als Kasse, das Geld muss bei jeder Leerung gezählt und aufgezeichnet werden (so das WD-Papier des Bundestags). Die Vertrauenskasse ist eine offene Ladenkasse mit Aufzeichnungspflicht.

Offen ist, wie ein begehbarer Laden mit App-Kasse einzustufen ist. Wahrscheinlich ist das ein elektronisches Kassensystem, das eine TSE braucht, aber eine klare Aussage der Finanzverwaltung dazu kennen wir nicht. Frag deinen Steuerberater, bevor du dich für ein System entscheidest. Dazu kommt ein Referentenentwurf des BMF vom 07.08.2026: Ab dem 01.01.2028 soll für Betriebe über 100.000 Euro Umsatz ein TSE-gesichertes System Pflicht werden, die offene Ladenkasse entfiele für sie, Belege würden digital (IHK Osnabrück). Das ist ein Entwurf, kein Gesetz.

Praktisch gilt: Je mehr Zahlungen digital laufen, desto einfacher werden Aufzeichnung und Kassenabgleich. Deshalb bauen wir Hylle so, dass die Kundschaft im Laden mit dem Handy in der App des Ladens bezahlt, ohne Kasse oder Kartenterminal vor Ort. Die Optionen von der Geldkassette bis zur SB-Kasse vergleicht Hofladen-Kassensystem.

7. Kühlung, Versicherung und Internet

Kühlware muss auch an einem heißen Samstagabend im Juli auf Temperatur bleiben, ohne dass du daneben stehst. Ein Temperaturfühler mit Alarm aufs Handy kostet wenig und rettet im Zweifel den Inhalt eines ganzen Kühlschranks. Führ ein einfaches Temperaturprotokoll, die Lebensmittelüberwachung fragt danach.

Sag deiner Versicherung, dass der Laden ohne Personal läuft. Das Risiko ist ein anderes, und bei Einbruch oder Vandalismus willst du nicht an einer Obliegenheit scheitern. Auch die Betriebshaftpflicht sollte den Kundenverkehr abends und sonntags abdecken. Internet muss stabil sein, wenn Schloss, Zahlung oder Kamera daran hängen. Auf dem Land ist ein LTE- oder 5G-Router mit Außenantenne oft zuverlässiger als das WLAN aus dem Wohnhaus.

Was kostet ein Laden ohne Personal?

Die Werte sind grobe Richtwerte ohne Mehrwertsteuer, abgeleitet aus gängigen Angebotspreisen für neue und gebrauchte Technik (Stand 2026). Umbauten wie Boden, Dämmung, Beleuchtung oder eine neue Tür sind nicht enthalten und oft der größte Posten.

Posten	Richtwert	Was den Preis treibt
Vertrauenskasse mit Regal	100–1.000 €	Selbst gebaut oder gekauft, abschließbare Kassette
Verkaufsautomat	gebraucht ab ca. 3.000–4.000 €, neu ca. 6.000–12.000 € und mehr	Fächerzahl, Kühlung, Bezahlmodul, Fundament, Anschluss
Elektronisches Schloss mit Montage	300–2.000 €	Bestehende oder neue Tür, Motorschloss oder E-Öffner, Türkontakt
Kameras	200–1.500 €	Anzahl, Speicher, Außenbereich
Kühlung	300–5.000 €	Gebrauchter Glastürkühlschrank bis neue Kühltheke
Regale und Einrichtung	300–3.000 €	Eigenbau oder Ladenbau
Internet	20–60 € im Monat	Glasfaser oder LTE/5G mit Vertrag
Software und Zahlungsgebühren	monatlich plus je Transaktion	Anbieter, Umsatz, Zahlungsart

Für einen begehbaren Laden in einer bestehenden, trockenen Scheune landest du damit grob bei 3.000–15.000 Euro. Grob überschlagen, mit ausgedachten Zahlen und ausdrücklich keinem Durchschnittswert: Du investierst 8.000 Euro, die längeren Öffnungszeiten bringen 2.000 Euro Mehrumsatz im Monat, deine Marge liegt bei 30 %. Das ergibt 600 Euro im Monat, die Investition ist nach gut einem Jahr zurück, vor Softwarekosten, Versicherung und Schwund. Setz deine eigenen Zahlen ein.

Förderung ist möglich, aber je nach Land sehr unterschiedlich. Für Dorfläden laufen viele Projekte über LEADER, mehr dazu in Dorfladen 24/7.

Was der Markt zeigt

Laut Lebensmittel Praxis gibt es in Deutschland inzwischen rund 1.000 Smart Stores, alle 30 Stunden kommt ungefähr einer dazu. Zu den größeren Betreibern gehören Tante Enso mit etwa 93, Tante M mit etwa 75 und teo mit rund 40 Standorten (Stand August 2026). Baden-Württemberg allein zählt laut IHK etwa 180 solcher Läden.

Nicht jedes Konzept hält. Emma’s Tag & Nacht Markt hat im Februar 2023 Insolvenz angemeldet. Für einen Hofladen sind die Ketten ohnehin nur bedingt ein Vorbild: Sie verkaufen ein Supermarktsortiment auf kleiner Fläche, du verkaufst eigene Ware an Leute, die deinen Hof kennen. Das ist ein Vorteil. Wer weiß, wessen Kartoffeln er nimmt, zahlt eher.

Eine Grenze gilt für alle Modelle. Alkohol darf nach § 9 Abs. 3 JuSchG nur aus einem Automaten kommen, der in einem gewerblich genutzten Raum steht und durch technische Alterskontrolle oder ständige Aufsicht gesichert ist. Für Tabak verlangt § 10 Abs. 2 JuSchG ebenfalls Alterskontrolle oder Aufsicht. Was das für einen begehbaren Laden heißt, erklärt Alkohol im Laden ohne Personal.

Womit du diese Woche anfängst

Schreib auf, was du verkaufen willst und was davon gekühlt werden muss. Dann drei Anrufe: beim Bauamt (Zukaufanteil, Genehmigung), bei der Lebensmittelüberwachung (Registrierung) und beim Steuerberater (Kasse, TSE, Vertrauenskasse). Erst wenn diese Antworten da sind, lohnen sich Angebote für Schloss, Kühlung oder Automat.

Stand dieses Artikels ist September 2026. Die Ladenöffnungsgesetze ändern sich gerade in mehreren Ländern, und der Kassengesetz-Entwurf kann sich im Verfahren noch deutlich verändern.